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Sálvia: Cultivo, Superstições, Saúde e Culinária

Sálvia: Cultivo, Superstições, Saúde e Culinária

Veja as dicas de cultivo, as superstições, como melhorar a saúde e como usar na cozinha essa querida e aromática erva.

Salve a Sálvia!

Origem

A sálvia é uma erva aromática originária da Europa, principalmente ao redor do Mediterrâneo, onde nasce espontaneamente numa variedade de cores e perfumes.

 

Variedades

No Brasil é difícil encontrar sálvias diferentes, por aqui cultivamos a mais comum, a Salvia officinalis, um arbusto pequeno, verde-azulado, perfumado, com folhas meio peludinhas.

Sálvia (Salvia officinalis)

Sálvia (Salvia officinalis)

 

Flores e aroma

As florzinhas aparecem geralmente no verão e podem ser brancas, azuis ou lilases. Seu sabor e aroma lembram a cânfora.

 

Depois de um tempo, melhor replantar!

É uma planta perene (que dura mais que 1 ano), mas depois de uns 2 ou 3 anos, quando os caules ficam lenhosos, começa a ficar feia e espigada. Nesse momento é melhor fazer mudinhas dela e replantar. Pode ser por mergulhia também.

 

Cultivo

A sálvia cresce bem em qualquer terreno, tanto no sol direto como na meia sombra. O que ela não gosta é de água em excesso, como boa erva do mediterrâneo que é. Veja mais sobre as ervas do mediterrâneo. Costumo acrescentar um pouco de areia no solo quando planto a sálvia para que a água não empoce e apodreça as raízes.

 

Época de plantio

A época ideal de plantio das mudas é no início do verão. Deixe 60cm de distância entre uma muda e outra.

 

Amigas e inimigas

Se for plantá-la na horta, plante-a junto do alecrim, do morango e da cenoura. Elas são plantas amigas, companheiras. Nunca plante-a junto da cebola! Elas não se bicam!

 

Truque para semear

Se for semear, o truque é congelar as sementes uns 3 dias antes. Depois cubra-as delicadamente com terra na hora da semeadura. Ela germina melhor na escuridão.

 

Colheita

Para colher, apanhe folhas individuais ou corte ramos inteiros até a altura de uma ou duas acima dos caules lenhosos.

 

Secagem

Se quiser secar para armazenar, pendure os ramos de ponta cabeça e deixe-os secando num local fresco e escuro.

 

Salve a sálvia!

Seu nome latino quer dizer salvar, por isso ela é associada à longevidade e imortalidade. Li que na mitologia ela era usada como um escudo contra mau-olhado e olho gordo.

 

Usos medicinais

Ela tem muitos usos medicinais! Ela melhora o apetite, a digestão e absorção de gorduras. Alivia cólicas, atenua a sensação de estômago cheio e gases. Tem efeito benéfico sobre o fígado e a função pancreática. Ajuda a reduzir o açúcar do sangue e a eliminação de toxinas através dos rins.

A sálvia ainda ajuda a reduzir a ansiedade e a depressão. E tem ação antioxidante e rejuvenescedora! É ótima para tonificar a pele, dar volume e amaciar o cabelo seco.

E tem mais! Ela também é antibacteriana, antiviral, antifúngica, antimicrobiana, descongestionante e expectorante, sendo indicada para resfriados, gripes, febres, inflamações da garganta e vias respiratórias. Seu chá também ajuda a reduzir gengivas inflamadas e aftas. E suas folhas podem ser aplicadas diretamente para alivio de dor de dente.

Ela ainda equilibra os hormônios e ajuda a reduzir os sintomas de suores noturnos e insônia da menopausa.

 

Nada de excessos!

Mas atenção, a sálvia pode ser tóxica se usada em altas doses ou por períodos prolongados. E deve ser evitada por grávidas, lactantes e por quem tem epilepsia.

 

Use também na cozinha!

E na culinária ela é usada fresca ou seca em aves recheadas, peixe, carne de porco e cordeiro. Fica boa também em pães, em vegetais como batata e cenoura, tofu e queijos. E ainda em risotos e massas.

As flores ficam deliciosas em chás gelados.

As folhas frescas são mais fortes, por isso pique bem e use com moderação. Coloque no final do cozimento dos pratos.

 

E aí? O que você achou da sálvia? Já conhecia essa erva? Já usou ela medicinalmente? Já cozinhou com ela? Conta para mim nos comentários abaixo.

 

ESTRÉIA DE VÍDEOS NO YOUTUBE

Agora é possível programar uma estréia no Youtube. Então uns dias antes da quinta e do domingo eu já posto no canal a miniatura do vídeo que será postado. Aquela fotinho da capa do vídeo. E você pode clicar ali para receber um lembrete avisando que o vídeo irá começar. Se você for de acordar cedo, às estréias são às 7h da manhã, poderá interagir comigo, por que geralmente estou online e a gente poderá interagir. É muito legal!

 

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Conheça as Ervas do Mediterrâneo

Conheça as Ervas do Mediterrâneo

Conheça as ervas do mediterrâneo e aprenda sobre os benefícios, as dicas de cultivo e plantio com a querida herborista Silvia Jeha nessa visita que a Nô Figueiredo fez no Sabor de Fazenda.

Conheça as Ervas do Mediterrâneo – benefícios, dicas de cultivo e plantio

As ervas do mediterrâneo são:

ALECRIM (Rosmarinus officinalis)  ajuda muitos estados de cansaço, as fadigas, gripes. Planta muito estimulante. Atenção: mulheres grávidas ou que tenham hipertensão usar com muita parcimônia, tá? Saiba mais.

LAVANDA (Lavandula dentata) – calmante suave e digestiva. Combate cólicas, indigestão, fermentações e os gases intestinais. A denominação Lavandula deriva do latim lavare, que significa lavar. Era o aditivo para o banho preferido pelos gregos e romanos na Antiguidade e hoje seu óleo essencial é muito usado para perfumar e acalmar, além de ser largamente empregado na indústria de perfumes, sabonetes e na cosmética. Saiba mais.

SÁLVIA (Salvia officinalis)  possui ação anti-inflamatória, sendo usada para gengivite (bochechos) e dores de garganta (gargarejo). Fazer inalação para congestionamento nasal. Como erva aromática, apresenta sabor ligeiramente apimentado. Na culinária, a receita mais conhecida é a de molho de manteiga com sálvia para macarrão e carnes. Na cozinha Ocidental é usada para dar sabor a carnes gordas (especialmente em marinada), queijos, e algumas bebidas. Nos Estados Unidos, Reino Unido e Flandres, é usada com cebola, em recheios de porco ou aves e também em molhos. Na cozinha francesa é utilizada para cozinhar carne branca e em sopas de vegetais. Os alemães usam-na freqüentemente em pratos de salsichas. É também de uso comum na cozinha italiana. Nos Balcãs e no Médio Oriente, é usada em assados de borrego.

SEGURELHA (Satureja montana)  boa com os feijões, favas e carnes gordas. Bem digestiva. O sabor lembra orégano com tomilho e menta. seu aroma assemelha-se ao do tomilho, porém é mais amargo e penetrante. Os ramos são cortados para secagem antes da floração, quando diminui o aroma. É utilizada na indústria de salame e linguiça. É utilizada para anginas, banho, bronquite, diarreia, espasmo, estômago e ferida. É também uma planta afrodisíaca.

MANJERONA (Origanum majorana)  apresenta propriedade digestiva, estimulante menstrual, podendo auxiliar na cura do reumatismo e de toda a forma de artrite, tanto na forma de chá quanto na forma macerada com óleo quente para colocação em locais mais doloridos. Suas folhas aromáticas, verdes ou secas, possuem uso culinário. Para secá-las, as folhas devem ser cortadas enquanto a planta começa a florescer e secadas lentamente na sombra. É usada freqüentemente em combinações das ervas tais como Herbes de Provence e Zaatar. Pode aromatizar saladas, vegetais, legumes, doces, bebidas e óleos. Semelhante aos orégãos, a manjerona é ainda mais aromática. Também é usada em massas, lasanhas e pizzas. Combine com manjericão, alecrim, tomilhos e salva. O óleo essencial pode ser usado na perfumaria, para aromatizar os sabões e produtos para o cabelo.

ORÉGANO (Origanum vulgare)  medicinalmente, é usado para melhorar a digestão, resfriados e dores de garganta (gargarejos). Sua infusão alivia as cólicas. Uma ótima opção de condimento para peixes, carnes, verduras e vinhos. Muito utilizado em pratos da comida italiana, como pizzas, molhos de tomates, massas, berinjela à parmigiana, entre outros.

CURRY (Helichrysum italicum)  recebeu este nome por seu aroma ser muito parecido com o do curry em pó (que na verdade é uma mistura de várias especiarias). Pode ser usado para aromatizar sopas e assados. É uma erva digestiva.

TOMILHO (Thymus vulgaris)  ótimo para ser usado nas preparações com carnes, com molho de tomate ou para temperar. É um bactericida poderoso!

ALFAZEMA (Lavandula officinalis) – calmante suave e digestiva. Combate as cólicas, indigestão, fermentações e os gases intestinais. Muito utilizada como planta ornamental e aromática para decorar grandes jardins. Suas flores são utilizadas na culinária, como na elaboração de doces.

Características e cultivo:

  • Folhas pequenas que não gostam de muita água
  • Gostam de solo arenoso, calcariado
  • Gostam de solo drenado, seco
  • Não gostam tanto de adubo
  • Gostam de mais de 4 horas de sol por dia. O ideal é pleno sol!
  • Se for plantar em vaso, a profundidade deve ser no mínimo de 15cm

 

Saiba mais sobre o cultivo dessas e outras ervas no site do viveiro de ervas e temperos orgânicos Sabor de Fazenda:

Sabor de Fazenda:

http://www.sabordefazenda.com.br/

Loja: Av. Nadir Dias de Figueiredo, 395 – Vila Maria, São Paulo, SP

Tel: +55 (11) 2631-4915

Segunda: das 13h as 17h
Terça a sábado: das 8h as 17h

Instagram: @sabordefazenda

Facebook: SabordeFazendaErvaseTemperos

 

 

E aí? O que você achou das ervas do mediterrâneo? Já cultivou alguma delas? Qual você prefere? Conta para mim nos comentários abaixo.

 

 

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Cultivo de Ervas e Temperos Orgânicos – TV Aparecida

Cultivo de Ervas e Temperos Orgânicos – TV Aparecida

Veja as dicas de cultivo de ervas e temperos orgânicos nessa minha participação no programa Manhã Leve com a querida Maria Cândida na TV Aparecida:

CULTIVO DE ERVAS E TEMPEROS ORGÂNICOS

VEJA AS FOTOS DOS BASTIDORES DO PROGRAMA:

 

CULTIVO EM JARDINEIRAS

Você pode cultivar as ervas e temperos orgânicos em vasos, jardineiras ou no jardim. Se for cultivar em jardineiras, observe algumas sugestões de plantas que ficam bem juntas:

Alecrim e tomilho

Tomilho e sálvia

Orégano e tomilho

Manjerona e tomilho limão

Nirá com alecrim

 

Essas plantas devem ser sempre plantadas sozinhas e não se deve misturar tipos diferentes da mesma planta:

Hortelã

Poejo

Pimenta

 

Saiba mais sobre as ervas que mostrei na TV:

ALECRIM – Rosmarinum officinalis

ALFAZEMA OU LAVANDA – Lavandula officinalis

CAPUCHINHA – Tropaeolum majus 

HORTELÃ – Mentha piperita l

MANJERICÃO/BASIL – Ocimum basilicum l.

 

MORANGO SILVESTRE – Fragaria vesca

Planta originária da Europa e América. Planta herbácea perene, rasteira, selvagem, de altura de 5-40 cm de altura.

Modo de Cultivo: 

Luminosidade: sol pleno ou em estufas

Solo: fértil, leve, bem drenado, rico em matéria orgânica

Rega: regue regularmente irrigado regularmente

Clima: Aprecia o clima ameno, frutificando por períodos mais longos durante o outono e o inverno

Fruto: pseudofruto, o morango, apresenta um tamanho reduzido dos encontrados comercialmente

Flores: são simples, hermafroditas e geralmente brancas, mas podendo ser rosadas

Multiplica-se: por divisão dos estolões enraizados e é habitual a propagação por sementes em hortas domésticas.

Pode ser cultivado em vasos e jardineiras de parede.

Indicação: frutos muito usados na culinária

 

ORÉGANO – Origanum vulgare

Planta nativa da Europa. Planta herbácea e perene que pode atingir até 80cm de altura.

Modo de cultivo:

Clima: ameno

Luminosidade: pleno sol.

Solo: leve e bem drenado

Multiplicação: por sementes, estaquias e divisão de touceiras

Indicação: distúrbios estomacais, como má digestão, flatulência, problemas menstruais, reumatismo e cólicas.

Modo de usar: Folhas e flores secas, por infusão (chá) é tônico para aparelho digestivo, dos nervos e da circulação. É estimulante e levemente laxativo.

Culinária: Ótimo em pratos italianos, com molhos de tomate e pizzas.

 

PIMPINELA – Sanguisorba minor

Ë uma erva aromática e perene mais parecida com uma hortaliça, pois seu sabor assemelha-se com o de um pepino. Ela é originária de Portugal, onde se apresenta abundantemente.

Modo de cultivo:

Luminosidade: sol pleno a levemente sombreados

Solo: adubado, de preferência humoso

Onde cultivar: ideal é cultiva-la em canteiros, porém jardineiras e floreiras fazem bem a função.

Poda: constante, a cada 20 dias, faz com que a planta desenvolva-se melhor.

Culinária: use as folhas frescas em saladas e outros pratos frios, o cozimento tira seu sabor e encanto.

 

SALSA – Petroselinum sativum

Nativa da Europa e oeste da Ásia. Era de ciclo anual que atinge até 45cm de altura.

Modo de cultivo:

Clima: ameno e não resiste a geadas

Luminosidade: Sol pleno

Solo: rico e bem drenado

Multiplicação: por sementes

Indicação: chá como infusão para cistite, nefrite, inflamação da uretra, icterícia, menstruação difícil, cólicas, hemorragia uterina.

Gestantes e lactantes devem evitar

 

SALVIA – Salvia officinalis

Erva nativa da Europa meridional. Subarbusto perene que atinge até 70cm de altura

Modo de cultivo:

Clima: clima temperado e é sensível a ventos frios

Luminosidade: meia sombra e pleno sol

Solo: fértil, rico em matéria orgânica e bem drenado

Multiplicação: por sementes ou estaquias ramos jovens

Indicação: afecções da boca, garganta e amígdalas, mau hálito, aftas, dor de picadas de insetos, feridas, úlceras, resfriados, tosse, bronquite e contusões.

Folhas e flores, chá por infusão: desinfetante da boca, garganta e feridas, esgotamento nervoso, problemas da menopausa, depressão, vômito, diabetes, afecções do estômago.

 

TOMILHO – Thymus vulgaris

Nativo da Europa. Planta semi arbustiva, ciclo perene, que até 50cm de altura

Modo de cultivo:

Clima: temperado e subtropical

Luminosidade: sol pleno

Solo: Não é exigente com relação ao solo

Multiplicação: por sementes e estaquia dos ramos jovens

Indicação: efeito expectorante, combate a tosse, bronquite crônica, catarro nas vias respiratórias, infecções gerais, inflamações boca e garganta. Ajuda a eliminar gases intestinais. É cicatrizante ajudando nas picadas de insetos, feridas e queimaduras.

Sementes, folhas e flores, chá de infusão para reumatismo, excitante das funções circulatórias e cerebrais, antiespasmódicos, diurético, sudorífero, desinfetante e antitérmico.

 

TOMILHO LIMÃO Thymus x citriodorus

Erva originária do Mediterrâneo. Surgiu do cruzamento de duas variedades de tomilho: Thymus pulegioides Thymus vulgaris. Possui característica igual ao tomilho comum (Thymus vulgaris), porém com folhas mais escuras, menores e de aroma de limão.

Modo de cultivo: 

Clima: tropical

Luminosidade: sol pleno

Solo: pouco exigente que sobrevive praticamente em qualquer tipo de solo, sem necessitar de muitos cuidados.

Multiplicação: por sementes, divisão de touceiras ou estacas.

Indicação: Possui propriedades medicinais iguais ao do tomilho-comum, ou seja, é um bom tônico digestivo, sendo eficiente como regulador do intestino, além de ser um excelente anti-séptico do aparelho respiratório sendo usado nos tratamentos de renites, bronquites e tosses. Seu óleo essencial, o timol, é anti-séptico e fungicida.

Culinária: como condimento, sendo que seu aroma de limão realça saladas de frutas e molhos de peixes. Como seus talos são duros é aconselhável tirá-los e usar somente as folhas se a intenção for colocar direto no prato. Não fica muito saboroso quando utilizado seco.

Partes usadas: folhas, flores e sementes.

 

Você encontra essas ervas e temperos e muitas outras na Sabor de Fazenda:

http://www.sabordefazenda.com.br/

Loja: Av. Nadir Dias de Figueiredo, 395 – Vila Maria, São Paulo, SP

Tel: +55 (11) 2631-4915

Segunda: das 13h as 17h
Terça a sábado: das 8h as 17h

Instagram: @sabordefazenda

Facebook: SabordeFazendaErvaseTemperos

 

E ai? Você já cultivou ervas e temperos na sua casa? Já usou medicinalmente? Já cozinhou com elas? Qual foi sua experiência com elas? Conta para mim nos comentários aqui embaixo.

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